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东京江户前料理

@Wuvist

东京江户前料理

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第1天
2012-12-17 周一

在日本若要寻找传统料理,需认准"江户前"三字,现今"江户前"流派的三位大神按年龄排序则分别是小野二郎、金本兼次郎、早乙女哲哉;这三位是挚友,分别专攻寿司、鳗鱼、天婆罗;平日爱好据说便是到彼此店里吃喝〜也合出了《江户前の流儀》一书〜

二郎寿司

小野二郎在银座的本店需要提前一个月订位,并且不接受海外预订,游客一般需要通过酒店预订才行;据说这是他被订位了然后不去的顾客坑多了的结果;只好去他二儿子开在六本木的分店。

上来当然先点刺身来清醒一下味觉,如果看过《寿司之神》就知道这章鱼口感是极好的~

日本清酒非常适合配寿司

连续三个不同部位的金枪鱼寿司~高潮迭起~

好大好大的带子~~

这个海胆寿司无敌了~香味、鲜味在口中爆发~

“学徒首先必须学会用手来拧毛巾,毛巾很烫,一开始会烫手。这种训练很辛苦,日本就是这样。你没有学会拧毛巾,就不可能碰鱼。然后,你要学会用刀料理鱼。十年过后,他们会让你学煎蛋。”这就是磨炼了10年才能煎的蛋〜平均算下,这块蛋超过一百人民币,贵?不贵?

第4天
2012-12-20 周四
野田岩

鳗鱼饭虽然之沽鳗鱼一味,但的确是江户料理的代表性食物~维基说江户时代前,渔夫切鳗鱼都是从鱼腹下刀,但江户时代武士当道,为了避讳“切腹”,就改从鱼背入刀了~

鳗鱼肝清汤,略苦,解腻~大赞~

日本的水果是无敌的~贵,但绝对物有所值~

第5天
2012-12-21 周五

用蔡澜的话说,日本料理的最高境界便是天妇罗了~

是山居的老板早乙女哲哉深爱艺术收藏,这个馆子简直可以做文物博物馆了……

两百多年历史的文物。。。

仔细看的话,虾中心还是略生的……

天妇罗之神头顶是抽油烟机~据说订做的这个“烟囱”价格已经可以开家料理店了。。

炸白子,也就是河豚的精巢……《入殓师》跟《失恋33天》里面说的就是这货~

大神现场签名以及画的虾。。。

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