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伦敦!米其林美食之旅

@倫敦米其林蜀黍

伦敦!米其林美食之旅

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第1天
2013-02-05 周二

果凍鵪鶉跟螯蝦(Jelly of Quail, Crayfish cream) 首先上桌的是個綠油油小木盒,上面有兩片像是口氣清新片包裝的“森林氣息“口含片。 在指示下,取出薄片,放在舌頭上。 隨著薄片融化,泥土、樹葉、木頭味,下雨過後的濃烈森林氣味,充滿口中。 森林嚐的出來。

伦敦
London
第101天
2013-05-16 周四

朝鮮薊(artichokes)跟香草口味美乃滋,桌旁淋撒點橄欖油,底部是粉紅葡萄柚果肉。

熱的冰茶(Hot&Iced Tea) 又是一道,需要人家教才會正確食用的菜色。 服務小姐,小心翼翼的對準我看不到的角度,將這杯茶端上桌:"請盡快、不改變方向的,端起飲用。" 一口喝下,口腔的左邊是冰的,右邊是熱的,好衝突有趣。

黑森林蛋糕(The "BFG",Black Forest Gateau) 當確定前往The Fat duck用餐前,我買了些Heston出版過的書籍,跳躍式的閱讀著,算是預習。 其中,這顆蛋糕的來龍去脈我讀得最仔細,如何找尋最適合的櫻桃、櫻桃酒(kirsch)、巧克力, 更是把食譜、做法,交代的清清楚楚。是顆費盡心力的不凡黑森林!

終於來到傳說中的肥鴨- The Fat Duck!

一直想嚐嚐分子廚藝(molecular gastronomy)的餐點,

說到英國餐飲界的分子廚藝餐廳不做第二人想,就是Heston Blumenthal的The Fat Duck。

Heston是位很傳奇的自學廚師,

沒有受過正統的廚師訓練,沒有傳統的師授徒制式訓練,廚藝上的研究也就沒有框框的受限,

拿下三顆米其林星星的一路就是不斷的,沒有邊際的,無限深究的自學。

the fat duck

The Fat Duck位於離倫敦約40~50分鐘火車距離的一個小鎮Bray上,以一位難求聞名,

接受提前3個月的訂位,若沒積極提前安排,是不可能在希望的用餐時間點碰巧得到一張桌子的。

甘草果凍包嫩鮭魚(Salmon Poached in a Liquorice gel) 暗棕紅色的是甘草果凍,裡面包很嫩很嫩的鮭魚塊,上面是黃金鱒魚卵(golden trout roe)。

開吃前,服務小姐在我們頭頂上噴灑更多的櫻桃酒。 一旁的冰淇淋是櫻桃酒Kirsch口味,蛋糕本身也是酒味濃重,我喜歡那麼明顯可以嚐的出的重酒味。

果凍鵪鶉跟螯蝦(Jelly of Quail, Crayfish cream) 首先上桌的是個綠油油小木盒,上面有兩片像是口氣清新片包裝的“森林氣息“口含片。 在指示下,取出薄片,放在舌頭上。 隨著薄片融化,泥土、樹葉、木頭味,下雨過後的濃烈森林氣味,充滿口中。 森林嚐的出來。

果凍鵪鶉跟螯蝦(Jelly of Quail, Crayfish cream) 首先上桌的是個綠油油小木盒,上面有兩片像是口氣清新片包裝的“森林氣息“口含片。 在指示下,取出薄片,放在舌頭上。 隨著薄片融化,泥土、樹葉、木頭味,下雨過後的濃烈森林氣味,充滿口中。 森林嚐的出來。

伦敦
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